Recette de Bûche de Noël Façon Forêt Noire : Un Délice Gourmand à Partager

Bonjour à tous ! Aujourd’hui, c’est avec une immense joie que je vous propose une recette qui va régaler vos papilles pour les fêtes de Noël. Vous aimez la forêt noire ? Alors, cette bûche de Noël façon forêt noire va forcément faire sensation sur votre table de Noël. Elle est composée d’un insert en deux parties : une gelée de cerise et une mousse au chocolat noir, le tout garni de grillotine. Enrobée de mousse à la vanille et accompagnée d’un biscuit cuillère au cacao, cette bûche est un pur délice à ne pas manquer !

Alors, prenez vos tabliers et vos ustensiles de pâtisserie, je vous invite à découvrir chaque étape de cette préparation gourmande. C’est un peu long, mais tellement satisfaisant de réaliser cette bûche maison ! Allons-y !

Ingrédients pour la Bûche Façon Forêt Noire

Pour l’insert à la gelée de cerise et mousse au chocolat :

100 g de purée de cerise griotte
100 g de sucre
3 g de pectine
100 g de chocolat noir
150 g de lait
300 g de crème liquide entière
200 g de grillotine (cerises au kirsch)

Pour la mousse à la vanille :

4 g de gélatine
120 g de crème liquide entière
120 g de lait
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1 gousse de vanille

Pour le biscuit cuillère au cacao :

4 blancs d’œufs
100 g de sucre
4 jaunes d’œufs
40 g de farine
30 g de cacao en poudre

Préparation de la Gelée de Cerise Griotte

Commençons par la gelée de cerise, une étape clé pour l’insert. Dans un premier temps, mélangez la pectine avec le sucre pour obtenir un mélange homogène. De côté, faites chauffer la purée de cerise griotte dans une casserole, jusqu’à atteindre environ 60°C. Ajoutez ensuite progressivement le mélange sucre-pectine tout en fouettant constamment pour bien incorporer. Portez le tout à ébullition, puis laissez cuire pendant environ 5 minutes à feu moyen en remuant sans cesse.

Vous allez voir la préparation s’épaissir légèrement et intensifier sa couleur en devenant plus foncée. C’est là que la magie opère ! Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes. Versez ensuite cette gelée dans un moule à insert à bûche, en veillant à laisser environ 2,5 cm d’espace en haut. Ajoutez ensuite les grillotines, en les enfonçant légèrement dans la gelée. Recouvrez avec un peu de gelée pour bien maintenir les fruits. Tapotez légèrement le moule et placez-le au congélateur pour 40 minutes.

Préparation de la Mousse au Chocolat Noir

Pendant que la gelée repose, passons à la mousse au chocolat. Commencez par faire fondre le chocolat noir au micro-ondes, par tranches de 30 secondes, en remuant à chaque fois pour obtenir une texture lisse et homogène. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez progressivement le lait bouillant en plusieurs fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Ce processus permet d’obtenir une ganache lisse et brillante.

Mettez la ganache de côté, puis montez la crème liquide en chantilly dans un saladier bien froid. Lorsque la crème est montée en pics fermes, incorporez-la délicatement à la ganache au chocolat en deux fois, en mélangeant avec une spatule (Maryse) jusqu’à obtenir une mousse légère et homogène.

Une fois la mousse prête, prenez votre moule à insert contenant la gelée de cerise et répartissez la mousse au chocolat sur la gelée. Ajoutez les grillotines et recouvrez le tout avec le reste de la mousse pour arriver au bord du moule. Lissez bien la surface avec une spatule et placez l’insert au congélateur pendant environ 6 heures.

Préparation du Biscuit Cuillère au Cacao

Passons maintenant à l’étape du biscuit cuillère au cacao. Dans un saladier, montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être mousseux, ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de battre. Vous devez obtenir des blancs fermes et brillants. De côté, battez légèrement les jaunes d’œufs avec une fourchette avant de les ajouter délicatement aux blancs montés.

Tamisez la farine et le cacao en poudre sur le mélange œufs-sucre, puis incorporez délicatement à l’aide d’une Maryse en soulevant la pâte. L’objectif est d’obtenir une pâte légère et mousseuse.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en formant un rectangle qui correspond à la taille de votre moule à bûche. Enfournez à 150°C (chaleur tournante) pendant environ 15 minutes. Lorsque le biscuit est cuit, laissez-le complètement refroidir avant de le manipuler.

Préparation de la Mousse Bavaroise à la Vanille

Passons à la mousse bavaroise à la vanille. Commencez par faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole, chauffez le lait, la crème et les graines de vanille jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite doucement le mélange lait-crème chaud sur les œufs tout en fouettant constamment pour éviter la cuisson des œufs.

Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la température atteigne 83°C. Retirez du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir la crème anglaise à température ambiante.

Lorsque la crème anglaise est refroidie, montez la crème liquide en chantilly bien froide. Incorporez-la délicatement à la crème anglaise en plusieurs fois pour obtenir une mousse légère et aérée.

Assemblage de la Bûche

Il est maintenant temps d’assembler votre bûche ! Prenez votre moule à bûche et versez la mousse à la vanille jusqu’aux deux tiers. Faites bien remonter la mousse sur les bords pour chemiser le moule. Réservez au congélateur pendant 10 minutes.

Ensuite, démoulez délicatement l’insert de gelée de cerise et mousse au chocolat et placez-le au centre du moule à bûche. Appuyez légèrement pour faire remonter un peu de mousse sur les bords, mais sans forcer. Lissez la mousse à la vanille et placez-y le biscuit cuillère au cacao imbibé avec le sirop des grillotines. Enfin, placez la bûche au congélateur pendant au moins 24 heures (ou jusqu’à 1 mois avant Noël si vous souhaitez préparer à l’avance).

Décoration de la Bûche

La décoration est la touche finale pour cette bûche spectaculaire ! Une fois la bûche bien congelée, démoulez-la délicatement sur une grille et vaporisez un spray velours à base de beurre de cacao sur toute la surface de la bûche. Si vous souhaitez un effet de relief, vous pouvez vaporiser un peu de spray velours marron sur le sommet de la bûche.

Pour la décoration, réalisez des petits sapins en chocolat : faites fondre du chocolat et pochez-le sur une feuille de rhodoïd en formant des petites étoiles avec plusieurs branches. Laissez figer au réfrigérateur, puis assemblez les étoiles pour former des sapins en les empilant.

Ajoutez de la chantilly, des champignons en meringue et des grillotines pour finaliser votre bûche. Une fois la décoration terminée, laissez la bûche décongeler pendant 6 heures au réfrigérateur avant de la servir.

Conclusion

Et voilà, votre bûche de Noël façon forêt noire est prête à être dégustée ! Un délice pour les yeux et pour les papilles, parfaite pour ces fêtes de fin d’année. N’oubliez pas de me partager vos photos sur les réseaux sociaux ou de me laisser vos avis en commentaire !

Je vous souhaite une merveilleuse dégustation et de très belles fêtes de Noël. À très bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes !