Recette de Crêpes Salées Vietnamiennes pour la Chandeleur : Un Voyage Culinaire aux Saveurs Exotiques

Bonjour à toutes et à tous, c’est Justine ! Je suis ravie de vous retrouver sur ma chaîne pour une nouvelle vidéo pleine de saveurs. Aujourd’hui, je vous propose une recette originale et délicieuse : des crêpes vietnamiennes salées à l’occasion de la Chandeleur. Ce n’est pas une crêpe traditionnelle, mais une version revisitée avec des touches d’exotisme. Ces crêpes sont parfumées au lait de coco, au curcuma, et garnies de chou blanc, de crevettes et de pousses de haricot mungo. Elles sont accompagnées de chou rouge et de carottes marinées, de salade fraîche, et de coriandre pour une explosion de saveurs. C’est un plat à la fois complet, équilibré, et surtout délicieux !

Dans cet article, je vous guiderai pas à pas pour réaliser cette recette qui allie tradition et créativité. Si vous êtes prêts à embarquer pour un voyage culinaire, c’est parti !

Les Ingrédients pour les Crêpes Vietnamiennes Salées

Pour la pâte à crêpe :

200 g de farine de riz complète
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
250 ml de lait de coco
250 ml d’eau (à température ambiante)

Pour la garniture :

180 g de carottes râpées
220 g de chou rouge finement émincé
630 g de chou blanc finement émincé
200 g de crevettes décortiquées
100 g de pousses de haricot mungo
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée
1 oignon émincé
2 gousses d’ail émincées
1 morceau de gingembre frais râpé (environ 1 cm)

Pour la marinade et la sauce :

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Le jus d’1 citron
2 cuillères à soupe d’huile de sésame gris
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Sauce soja, sauce Gochujang (ou sauce soja sucrée) et sel pour assaisonner

Pour l’accompagnement :

Feuilles de coriandre fraîche
Feuilles de menthe (facultatif)
Quelques feuilles de salade

Préparation des Crêpes Salées Vietnamiennes

Étape 1 : Préparation de la pâte à crêpe

La première étape consiste à réaliser la pâte à crêpe. Dans un grand saladier, versez la farine de riz complète. Ajoutez le curcuma en poudre, le sucre et le sel. Mélangez bien les poudres à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Creusez un puits au centre de ce mélange sec et versez doucement le lait de coco tout en fouettant pour l’incorporer progressivement. Ajoutez ensuite l’eau petit à petit pour détendre la pâte. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène, fluide, et sans grumeaux.

Une fois la pâte prête, recouvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 heures. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la pâte de se stabiliser, ce qui facilitera la cuisson des crêpes.

Étape 2 : Préparation de la garniture

Pendant que la pâte repose, vous pouvez préparer la garniture. Commençons par les légumes.

Carottes marinées : Épluchez les carottes puis râpez-les finement à l’aide d’une râpe microplane ou d’un robot. Vous devez obtenir environ 180 g de carottes râpées. Mettez-les dans un saladier.
Chou rouge mariné : Émincez finement le chou rouge pour obtenir environ 220 g. Dans un autre saladier, préparez une sauce en versant le vinaigre de riz, le jus de citron, l’huile de sésame gris, le sucre, la sauce soja, et une pointe de piment d’Espelette. Mélangez bien pour que la sauce se dissolve. Versez ensuite cette marinade sur les carottes râpées et mélangez soigneusement. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Chou blanc cuit : Prenez le chou blanc et émincez-le finement. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de sésame grillée dans un wok. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, et le gingembre râpé. Faites revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre. Ajoutez ensuite le chou blanc émincé, mélangez bien, puis couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour éviter que ça ne colle au fond du wok.
Crevettes et pousses de haricot mungo : Faites cuire les crevettes dans une poêle chaude avec un peu d’huile, puis réservez-les. Rincez les pousses de haricot mungo et mettez-les de côté.

Étape 3 : Cuisson des Crêpes

Après que la pâte ait reposé, il est temps de cuire les crêpes.

Cuisson des crêpes : Chauffez une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive et huilez légèrement avec un sopalin pour enlever l’excédent d’huile. Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et étalez-la rapidement pour former une fine couche. Laissez cuire environ 2 minutes sans retourner la crêpe. Vous verrez que la surface doit être cuite et légèrement dorée.
Garniture des crêpes : Lorsque la crêpe est cuite, répartissez une portion de chou cuit sur la moitié de la crêpe. Ajoutez les pousses de haricot mungo et les crevettes (environ 3 à 4 crevettes par crêpe). Couvrez et laissez cuire pendant encore 2 minutes pour que la garniture soit bien chaude et que les saveurs se mélangent.
Finition : Laissez cuire une minute supplémentaire pour que la crêpe devienne légèrement croustillante. Ensuite, repliez la moitié non garnie de la crêpe sur la garniture, et retirez la crêpe de la poêle. Réservez sur un plat de présentation.

Étape 4 : Dressage et Service

Pour le dressage, ajoutez quelques feuilles de salade fraîche, des carottes marinées, et du chou rouge mariné. Garnissez les crêpes avec des feuilles de coriandre fraîche et, si vous aimez, quelques feuilles de menthe pour un parfum supplémentaire. Servez avec une sauce aigre-douce pour un peu de douceur et d’acidité. Vous pouvez également rouler la crêpe dans la salade pour un en-cas plus pratique.

Conseils et Variantes

Option végétarienne : Vous pouvez facilement transformer cette recette en une version végétarienne en remplaçant les crevettes par des champignons de Paris ou du tofu grillé pour un plat tout aussi délicieux.
Ajuster la garniture : Cette recette permet de nombreuses variations. Vous pouvez ajouter des légumes comme des champignons, des poivrons, ou des courgettes pour encore plus de fraîcheur.
Préparer à l’avance : La pâte à crêpe peut être préparée la veille, ce qui vous fera gagner du temps le jour de la préparation. De même, les garnitures marinées peuvent être préparées en avance pour que les saveurs aient le temps de se développer.

Conclusion

Ces crêpes vietnamiennes salées à la Chandeleur sont une magnifique alternative aux recettes traditionnelles, alliant des saveurs exotiques et fraîches pour un repas équilibré et savoureux. Vous pouvez les déguster en famille, entre amis, ou même en repas rapide lors de journées chargées. Leur préparation est simple et personnalisable selon vos préférences, et la garniture est un véritable festin pour les papilles. Je suis sûre que vous allez adorer cette recette autant que moi !

N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez testé la recette ou si vous avez des questions. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos photos et retours sur mes réseaux sociaux. Bon appétit et à très bientôt pour d’autres recettes gourmandes !