Recette de Pancakes aux Pommes Caramélisées : Une Douceur Gourmande pour la Chandeleur

Bonjour à toutes et à tous ! Je suis Justine, et aujourd’hui je suis super contente de vous retrouver pour une nouvelle recette gourmande et festive. En cette période de Chandeleur, il est souvent de tradition de faire des crêpes, mais pourquoi ne pas changer un peu et opter pour des pancakes moelleux aux pommes ? Non seulement ces pancakes sont super faciles et rapides à préparer, mais ils sont aussi irrésistiblement fluffy et savoureux grâce à des pommes caramélisées qui viendront parfumer la pâte et accompagner le tout.

Dans cet article, je vous propose de découvrir une recette simple, mais délicieuse de pancakes aux pommes caramélisées. Ces pancakes sont une excellente alternative aux crêpes traditionnelles, tout en restant dans l’esprit de la Chandeleur. De plus, grâce à leur texture légère et aérienne, ils raviront toute la famille, petits et grands. Alors, si vous êtes prêts à réaliser cette douceur gourmande, suivez-moi pour la recette complète !

Les Ingrédients pour les Pancakes aux Pommes

Pour les pommes caramélisées :

2 pommes (type Golden ou Gala)
2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou miel/sirop d’agave selon vos préférences)
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Pour la pâte à pancakes :

150 g de farine de blé T55
150 g de farine de blé semi-complète T110
1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
40 g de sucre de fleur de coco (ou sucre classique)
2 œufs
250 ml de lait (entier ou végétal selon vos préférences)
90 g de pommes caramélisées (des pommes cuites précédemment)
1 pincée de sel

Pour la cuisson :

Beurre ou huile pour graisser la poêle

Étape 1 : Préparation des pommes caramélisées

La première étape pour cette recette consiste à préparer les pommes caramélisées. Vous allez voir, c’est très simple.

Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Retirez les pépins et découpez les quartiers en petits dés d’environ 1 cm de côté. Cela permettra d’obtenir une texture fondante et agréable dans les pancakes.
Faites chauffer une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les morceaux de pomme, puis le sirop d’érable et la cannelle en poudre. Mélangez bien pour enrober les pommes de ce mélange parfumé.
Laissez cuire pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. Les pommes doivent devenir bien fondantes, légèrement caramélisées et imprégnées de la douceur du sirop et de la cannelle. Une fois cuites, retirez-les du feu et laissez-les refroidir à température ambiante.

Si vous préférez, vous pouvez remplacer le sirop d’érable par du miel ou du sirop d’agave, selon vos goûts. Vous pouvez aussi ajouter une touche de vanille ou de clou de girofle pour varier les saveurs.

Étape 2 : Préparation de la pâte à pancakes

Pendant que les pommes refroidissent, vous pouvez commencer la préparation de la pâte à pancakes.

Dans un premier bol, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un second bol, mélangez les farines (T55 et T110), la levure chimique, le sucre de fleur de coco et la pincée de sel. Mélangez bien tous les ingrédients secs à l’aide d’un fouet.
Creusez un puits au centre des poudres et ajoutez-y les jaunes d’œufs ainsi que les 3/4 du lait. Commencez à mélanger doucement au centre avec le fouet. Ajoutez progressivement le reste du lait, en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoutez ensuite les pommes caramélisées refroidies dans la pâte. Vous pouvez peser environ 90 g de pommes pour garantir que la quantité soit parfaite. Mélangez délicatement pour intégrer les pommes à la pâte sans les écraser.
Dans un troisième bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Cela ajoutera de la légèreté à vos pancakes. Une fois les blancs montés, incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule, en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs. Vous obtenez ainsi une pâte aérée et mousseuse.

Étape 3 : Cuisson des pancakes

Maintenant que la pâte est prête, il est temps de passer à la cuisson des pancakes !

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Vous pouvez graisser légèrement la poêle avec du beurre ou de l’huile, puis enlevez l’excédent avec un sopalin pour éviter que les pancakes ne baignent dans la graisse.
Versez une petite louche de pâte dans la poêle pour chaque pancake, en veillant à ne pas trop les coller les uns aux autres.
Laissez cuire chaque pancake pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que des petites bulles se forment à la surface. C’est le signe que la première face est cuite.
Retournez délicatement les pancakes à l’aide d’une spatule et laissez cuire encore 1 à 2 minutes de l’autre côté. Vous devez obtenir des pancakes bien dorés et légèrement gonflés.
Une fois cuits, déposez les pancakes sur un plat de présentation. Pour les garder bien moelleux, vous pouvez les couvrir légèrement avec du film alimentaire ou un torchon propre entre chaque cuisson.

Étape 4 : Dégustation

Une fois tous les pancakes cuits, il est temps de passer à la dégustation ! Faites une belle pile de pancakes sur une assiette et accompagnez-les des pommes caramélisées restantes. Vous pouvez également ajouter un filet de sirop d’érable pour encore plus de gourmandise, mais attention, ces pancakes sont déjà très sucrés grâce aux pommes caramélisées.

Pour encore plus de fraîcheur, vous pouvez ajouter des noix hachées (comme des noix de pécan ou des amandes effilées), ou même des fruits frais comme des bananes ou des baies de saison.

Conseils et Astuces

Conservation : Si vous avez des pancakes restants, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez également les réchauffer dans une poêle légèrement graissée ou au micro-ondes.
Variante : Si vous aimez les pancakes un peu plus consistants, vous pouvez ajouter un peu de yaourt nature à la pâte pour une texture encore plus crémeuse.
Sans gluten : Pour une version sans gluten, remplacez les farines de blé par des farines sans gluten (comme la farine de riz, de maïs ou de sarrasin) et utilisez un levure sans gluten.

Conclusion

Ces pancakes aux pommes caramélisées sont une véritable gourmandise à partager en famille ou entre amis, en particulier lors de la Chandeleur. Avec leur texture fluffy et leur délicieux goût de pomme caramélisée, ils feront fondre tout le monde de plaisir. Faciles à préparer et pleins de saveurs, ces pancakes sont parfaits pour un petit-déjeuner, un brunch ou même un goûter. J’espère que cette recette vous a donné envie de passer à l’action. N’oubliez pas de me faire part de vos retours en commentaire ou sur les réseaux sociaux. À très bientôt pour d’autres recettes aussi gourmandes et créatives !

Bonne dégustation !