Recette d’Entremets Nectarine, Litchi et Amande : Un Délice Fruité et Élégant
Rien ne vaut la légèreté d’un entremets fruité pour sublimer un repas et émerveiller vos convives. L’entremets nectarines, litchi et amande est une véritable ode à l’été, combinant la douceur des nectarines, la délicatesse des litchis et le croquant des amandes. Ce dessert, à la fois élégant et gourmand, saura épater vos invités avec ses saveurs fraîches et sa présentation raffinée.
Cet entremets est composé de plusieurs éléments : une mousse légère aux nectarines, un insert de litchi, et une base croustillante aux amandes. Pour le décor, nous allons ajouter une touche créative qui fera toute la différence, transformant ce dessert en une pièce maîtresse de votre table. Prêt à vous lancer dans la préparation de ce délice ? Suivez le guide !
Ingrédients
Pour la base croustillante aux amandes :
- 100 g de biscuits sablés (ou de crêpes dentelles)
- 50 g de beurre : Fondu
- 30 g de poudre d’amandes
Pour la mousse aux nectarines :
- 300 g de nectarines : Épluchées et dénoyautées
- 100 g de sucre : À ajuster selon l’acidité des nectarines
- 2 feuilles de gélatine : (4 g)
- 200 ml de crème liquide entière : Bien froide
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (optionnel)
Pour l’insert de litchi :
- 200 g de litchis : En conserve ou frais
- 2 feuilles de gélatine : (4 g)
- 50 g de sucre (à ajuster selon les litchis)
- 50 ml d’eau
Pour le décor :
- Un peu de purée de litchi : Pour le glaçage (facultatif)
- Des amandes effilées : Pour la décoration
- Des nectarines : Tranchées finement
- Quelques feuilles de menthe : Pour une touche de couleur
Étapes de Préparation de l’Entremets Nectarine, Litchi et Amande
Étape 1 : Préparation de la base croustillante aux amandes
- Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).
- Émiettez les biscuits dans un bol. Ajoutez la poudre d’amandes et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Versez le mélange dans un moule à entremets (de préférence un moule à charnière) et pressez bien pour former une base compacte.
- Enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement.
Étape 2 : Préparation de l’insert de litchi
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
- Dans une petite casserole, faites chauffer les litchis, le sucre et l’eau. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoutez la gélatine essorée au mélange chaud et mélangez bien.
- Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie ou un petit moule en silicone. Placez au congélateur pendant environ 1 heure pour qu’il fige.
Étape 3 : Préparation de la mousse aux nectarines
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Dans un mixeur, réduisez les nectarines en purée. Ajoutez le sucre et l’extrait d’amande, puis mélangez à nouveau.
- Faites chauffer une partie de la purée de nectarines dans une casserole à feu doux. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Incorporez le reste de la purée de nectarines à ce mélange.
- Montez la crème liquide en chantilly ferme dans un bol séparé.
- Incorporez délicatement la chantilly à la purée de nectarines en plusieurs fois, en veillant à ne pas casser la mousse.
Étape 4 : Montage de l’entremets
- Dans le moule à entremets, versez la mousse aux nectarines sur la base croustillante. Étalez bien pour que la mousse soit lisse.
- Ajoutez l’insert de litchi au centre de la mousse, en l’enfonçant légèrement mais sans qu’il touche la base.
- Recouvrez avec le reste de mousse aux nectarines pour remplir le moule.
- Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.
Étape 5 : Décor et finitions
- Démoulez l’entremets délicatement lorsque la mousse est bien prise.
- Pour le glaçage, vous pouvez chauffer un peu de purée de litchi et en badigeonner le dessus de l’entremets pour un effet brillant.
- Décorez avec des amandes effilées, des tranches de nectarines et des feuilles de menthe fraîche pour une présentation élégante.
Suggestions de Service
Servez cet entremets bien frais, accompagné d’un coulis de fruits rouges ou d’une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand. Il est parfait pour terminer un repas en beauté, que ce soit lors d’une occasion spéciale ou d’un dîner en famille.
Conclusion
L’entremets nectarines, litchi et amande est un dessert qui émerveille par ses couleurs, ses saveurs et sa légèreté. Que vous soyez un pâtissier confirmé ou un amateur passionné, cette recette est accessible et vous permettra de réaliser un dessert impressionnant. Avec sa mousse légère et son insert fruité, cet entremets est un véritable régal pour les yeux et les papilles.
N’hésitez pas à personnaliser cette recette en fonction de vos préférences ou des fruits de saison. Avec un peu de créativité, vous pouvez faire de chaque entremets une œuvre d’art. Alors, enfilez votre tablier et laissez libre cours à votre imagination ! Bon appétit !
